Přehled aktuelních problémů v oblasti chemické bezpečnosti

Abstrakt:

V posledních letech výrazně přibylo informací o celé řadě potenciálně toxických chemických látek pronikajících do potravních řetězců. Nová rizika jsou odhalována v důsledku prudkého rozvoje stále citlivější analytické techniky a jako výstupy rozsáhlých toxikologických studií. Určitým problémem je skutečnost, že vědecké hodnocení každého nového rizika (identifikace
nebezpečí, popis nebezpečí, odhad expozice, charakterizace rizika) je poměrně zdlouhavé a paralelně s ním nutně již probíhá i nezbytná komunikace rizika, která nemusí být - pro nedostatek vědeckých podkladů - vždy úplně korektní. V důsledku toho dochází velmi často ke změnám priorit ve výzkumu i v regulatorní sféře. Samotné informace o problémech v oblasti chemické
bezpečnosti potravin bývají poněkud roztříštěné a pokud jsou vnímány izolovaně od ostatních aspektů (souvisejících například s nutriční hodnotou potravin, se specifickými dietárními potřebami určitých skupin konzumentů apod.), pak mohou zkreslit skutečnou závažnost situace a vést k nesprávným rozhodnutím. Tato studie by proto měla poskytnout stručný ale vyvážený
přehled aktuálních problémů především v oblasti potravin rostlinného původu.
Studie bude zpracována dle potřeb specifikovaných Fytosanitárním výborem v dohodnutém termínu.

Cílem studie je shrnout současné poznatky především o aktuálně diskutovaných problémech v chemické bezpečnosti potravin, ať již se jedná o rezidua, migranty, přídatné látky, či „nové“ kontaminanty, včetně tzv. procesních kontaminantů. Studie bude vycházet především z oficiálních dokumentů a monografií publikovaných mezinárodními organizacemi a měla by
sloužit k rychlé orientaci v této velmi dynamické oblasti a pro usnadnění vyhledání zdrojů relevantních informací.